Prof. Dr. Tanja Schwerdtle (2. v. r.) zeigte bei der Kinder-Uni Münster, wie man Schokoladeneis herstellt. Foto: WWU
Münster (upm), 19. Juni 2009
Schokoladeneis ist lecker - das
weiß jedes Kind. Nach der vierten und letzten Vorlesung der Kinderuni im
Sommersemester 2009 wissen die Junior-Studierenden aber auch, wie man die
kalte Leckerei herstellen kann. Prof. Dr. Tanja Schwerdtle vom Institut für Lebensmittelchemie der Uni Münster, brachte die rund 350 Kinder mächtig ins Staunen. Zum
Abschluss der Vorlesung zeigten einige ihrer Studierenden,
dass es mit dampfend-kaltem flüssigen Stickstoff nur wenige Minuten dauert,
leckeres Schoko-Eis zu zaubern. Probieren durften die Geburtstagskinder. Ganz
überrascht war die 11-jährige Jana: „Dass man so schnell Eis machen kann, hätte
ich nicht gedacht."
Zuvor hatten die
Junior-Studierenden gespannt dem Vortrag von Schwerdtle gelauscht, die den
Kindern erklärte, dass das Eis entgegen landläufiger Meinung nicht in Italien,
sondern vor etwa 5000 Jahren in China erfunden wurde. Damals aber nicht als
Milcheis, wie wir es heute kennen, sondern hergestellt aus Gletschereis. Dass
es das beliebte Eis am Stiel und die leckere Waffel erst seit etwa 130 Jahren
gibt, lernten die kleinen Studierenden ebenfalls in der Kinder-Uni Münster.
„Wie lange dauert es denn später,
bis das Eis fertig ist?", konnte sich ein eishungriger Jungstudierender während
der Vorlesung nicht verkneifen. Verständlich, dass sich die Kinder besonders
auf den praktischen Teil freuten. Zuvor erfuhren sie aber noch, dass Eis aus
Milch, Sahne, Zucker, Kakao, Zusatzstoffen wie Emulgatoren und einer Menge
Luft, die beim Aufschlagen unter die Masse gehoben wird, besteht.
Aber wie sollte es möglich sein,
innerhalb einer Vorlesung ein Schoko-Eis herzustellen? Die Antwort: flüssiger
Stickstoff. Wie kalt dieses Gas, nämlich -196 Grad Celsius tatsächlich ist, zeigte Schwerdtle mit einer
Banane. Nach wenigen Sekunden im Stickstoffbehälter ließ sich mit dem gelben
Obst unter dem Raunen der jungen Zuhörer ein Nagel in ein Brett schlagen. Unter kräftigem Schlagen wurde denn auch die Sahne-Schoko-Mischung schnell steif und vor allem lecker.
Im Wintersemester geht es mit spannenden Themen weiter. Am 18. September 2009 wird Prof. Dr. Wolfgang Sander vom Institut für Erziehnungswissenschaft anderthalb Wochen vor der Bundestagswahl erklären, wie Politik funktioniert. Die Vorlesung startet wie üblich um 16.15 Uhr im H1 im Hörsaalgebäude am Hindenburgplatz.